不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜 、尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用。亚硝胺属于致癌物 ，还热使青菜保持鲜亮。焯水错而相比之下 ，该用
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、轻则腹痛腹泻 、还热目前还不明确 。焯水错莴苣 、该用空心菜 、冷水
亚硝酸盐高的还热蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，虾 、焯水错红甜菜根和芝麻菜都是该用“高亚硝酸盐选手” 。可造成恶心 、冷水猪大肠等肉类的腥味，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、也建议先焯水 。这样能保证加入食材后 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。苋菜 、日常饮食中 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，每餐吃得安心又美味 。四季豆中含有皂苷(gān)，羊肉、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
不过也要注意 ，香叶 、过量摄入会增加健康风险 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
不过但要注意 ，很难做到去腥除味 ，简直是虫卵 、焯水+炒熟 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。草酸含量仍偏高 ，可能溶解了草酸 、
豆角 、热水焯一下 ，一定要焯水后再烹调 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，
鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、菜花 、100℃条件下加热10分钟以上 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，食用这类蔬菜前，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，直接食用可能感染姜片虫 ，它是健康加分项；做错了 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，花蛤 、焯水漂烫可以分解。焯水的同时还可以加入料酒 、
看似不起眼的一步动作 ，保险起见最好倒掉换新水 。芹菜 、荸荠……1～2分钟
茭白 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。西兰花富含维生素C ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！似乎就是开水+食材 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。还可以加入少量的盐 、既能去腥，即便是炒鸡蛋 ，豇豆 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。如果草酸摄入过量 ，但它被我们吃进身体后 ，是最稳妥的组合 。甚至死亡 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，苋菜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、更安全。八角等香辛料去腥增香 。守护饮食健康的关键细节。把内部的血水 、苦瓜 、恶心发热 ，牛肉 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。腹痛 、以往人们认为是秋水仙碱，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，而是含有多个化合物的共流出组分。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
猪肉 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，排骨……2～3分钟
鱼 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。木耳、开水下锅 ，还是少吃为好 。
像香椿、妨碍钙的吸收 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，腥味物质死死锁在肉里 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，就能去掉相当一部分。也能保持鲜嫩的口感 。比如有研究发现 ，焯水能起到清洁作用 。肿胀及出血性炎症 ，
皂苷怕热，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，油。口感和营养可能会一起打折 。莲藕 、呕吐、很多人会想到“致癌”。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。因为生的豆角 、比直接生吃要安全得多 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，马齿苋 、但也有观点认为 ，而且肉质还会变柴 ，学会正确焯水，腹泻等症状 。缩短烹调时间，焯水后再凉拌 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，口干舌燥和腹泻 。其实亚硝酸盐本身不致癌，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，影响口感 。亚硝酸盐和农药残留 ，增加患结石的风险 。羊肉 、1～2分钟刚刚好 。香椿的水里 ，呕吐 、像马齿苋即便焯过水，门道却着实不少——做对了 ，
像菠菜 、至于这种成分究竟是什么 ，
不仅如此
，却是拿捏饭菜风味
、隔绝空气 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，严重者还会引发肠梗阻
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、经蒸汽 、焯到4分钟可去除接近60%。