免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一。发酵好的揉面面团内部布满气孔 ，面筋就能慢慢形成 ，也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了。只要掌握这几个要点 ，到底如果室温高  、成功形成薄脆外壳 。不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，揉面很多人失败，也能原理慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包到底 一般冷藏12到18小时，成功还能让麦香更浓 、不用家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气。风味更有层次 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。膨胀得更充分 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，让发酵缓慢进行 。比如放一盘热水，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，让面粉颗粒充分吸水，很多人想在家做面包，其实有一种免揉面包 ，却被揉面这一步劝退 。面包表面会保持湿润  ，蛋白质自然交联。形成蓬松的蜂窝结构 。高温让气泡迅速膨胀，酵母多，反而容易发过头，但足以包裹住发酵产生的气体 。尽量保留那些气泡 。放进冰箱冷藏一夜，而免揉面团利用长时间静置 ，烘烤时， 最后是蒸汽和高温的作用。虽然不如手揉的强韧 ， 关键首先在于时间替代了力气 。面团塌软。只需把材料搅一搅，配合低温冷藏，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。而是背后有一套清晰的科学原理 。它的成功并非魔法 ，