卤制：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果1小块 、桂皮 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，或是更长的时间才能入味，丁香3个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片 、
8 、
5 、鸭头又容易烂，
八角2个 、郫县豆瓣酱4汤匙、锅下油烧热 ，生抽2-3汤匙 、4 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片 、花椒 、麻椒 、
2 、把花椒 、盖上锅盖 ，
3 、
9、转小火焖煮1小时 ，丁香 、能去除鸭腥味。锅下水烧开后放入姜片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
7 、香味溢出时，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果 、麻椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，扔入卤汤中。豆蔻4粒 、
10 、桂片1段、
卤水 ：
卤水要先煮好。姜片和蒜片爆香 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草5片、然后捞出风干水分即可 。小茴香1把 、老抽1-2汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈皮1片 、而且还要有点嚼劲 ，草果 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒20粒 、肉蔻、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
6 、卤水搞定 。肉蔻1粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫 。调料备好 。