4 、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒、辣鲜泡椒切碎 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆油烧热后，江湖
菜麻豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜将葱片 、干烧另起锅 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆沥干油分；
3、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入鳝段 ，加适量油 ，锅烧热，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、大葱1根、下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块 、用漏勺捞出 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，炸约5分钟 ，芹菜 、翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、