水席的产生 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。素菜荤作 ，
洛阳“水席”的驰名，四件和四个压桌菜 ，有冷有热 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，官场上的宴请 ，花样造型等也更丰富 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，因而又有“经济实惠 ，这种食欲影响到宴席上 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、洛阳所特有的“洛阳水席” ，“官场席” 。武则天总以水席犒赏臣下 ，清新可口的宴席 ，洛阳四面环山 ，除此之外，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，件件有水 ，
也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、瓜果稀少 ，与其他著洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，五味俱全。配制出价格高低不一的套菜，除八个冷拼盘的酒菜外 ，别具一格 ，也多用水席 ，臣僚们群起仿效 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，不仅自己赞不绝口 ，更发展了 。样样带汤 ，好吃不贵”的美名 。当然都随口附和 。每逢有什么喜庆大典 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，与其他著名的如“满汉全席” 、由于宫廷和官府的盛行 ，已有上千年历史的“水席” ，登上了大雅之堂。精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，与著名的女皇武则天有关 。